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La mwcwcotica o mwdacotenna è la pelle del maiale. Viene usata in cucina come mwdqalimento, entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la mwdgCassœulacite-ref-treccani-1-0[1]. Usata per oltre tre millenni nella cucina contadina, secondo il dettame mwewdel maiale non si butta via niente, riscuote meno successo nell'alimentazione odierna, che presta attenzione all'apporto di calorie e ai grassicite-ref-lore-cote-2-0[2].

• Etimologia

• Salumi

• Piatti a base di cotica

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Dal tardo mwgwlatino mwhacùtica, formato su mwhqcutis ossia pelle, e dal mwhggreco antico, mwhwkytos, mwiaskytos, cuoio, pelle, coperturacite-ref-treccani-1-1[1].

Fa parte, con carne, grasso e spezie, della composizione di alcuni salumi da cuocere. I mwkwcotechini prendono appunto il nome dalle cotiche che li compongonocite-ref-lore-cote-2-1[2]. Con altre parti considerate di scarto entra nella composizione di alcuni tipi di mwmasoppresse e coppe di testa. Nel mwmqcappello del prete e nello mwmgzampone di Modena costituisce anche l'involucro che racchiude l'impasto macinatocite-ref-patr-cote-3-0[3].

• Braciola di cotica (piatto tipico della cucina tradizionale napoletana)

• mwpaCicciolata

• mwpgCotechino

• mwqaFagioli dell'occhio con le cotiche (in mwqqcremonese mwqgfasulin de l'öc' cun le cudeghe), piatto contadino caratteristico della mwqwprovincia di Cremona. Si presenta come una zuppa di cotiche, fagioli dell'occhio e verdure.

• mwrqFagioli grassi

• mwrwFrittole (gastronomia calabrese)

• mwsqScorzèta

• mwswZampone

cite-note-treccani-11. ↑ mwvamwvqmwvgcótica in Vocabolario, su mwvwtreccani.it. mwwaURL consultato il 18 maggio 2018.

cite-note-lore-cote-22. ↑ mwxgmwxwmwyaCotenna o Cotica di Maiale, su mwyqlorenzovinci.it. mwygURL consultato il 18 maggio 2018.

cite-note-patr-cote-33. ↑ mwzgmwzwmwaaCotechino Patrimoine culinaire, su mwaqpatrimoineculinaire.ch. mwagURL consultato il 18 maggio 2018.

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «cotica»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su cotica

• citerefvocabolario-treccanicótica, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefbritannica-com(EN) crackling, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.